哪些蔬菜不能吃?

宏元

哪些蔬菜不能吃?

我們平常常吃的蔬菜裡面,要注意以下的訊息,否則不知不覺會吃了對身體有害的蔬菜,那可就不好玩!

1.發芽的馬鈴薯

馬鈴薯皮含有有毒的配糖生物鹼,如果把帶皮馬鈴薯煮熟後,再剝皮,皮裡7%的配糖生物鹼會滲到馬鈴薯裡.食用後,嚴重的會引起配糖生物鹼毒.因此帶皮馬鈴薯最好剝皮後再煮.另外,馬鈴薯發芽時,芽的四周和皮會產生一毒素叫”龍葵素”,人吃了也會中毒,破壞紅血球.所以,發了芽的馬鈴薯先將發芽部分的周圍和芽一起削去,用清水浸泡一段時間,再放些醋來煮或炒著吃.

2.有黑斑的地瓜

表皮呈褐色或黑色斑點的番薯,受黑斑病菌汙染所致.黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝臟有劇毒.這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞.食用後,多在2~4小時內發病,出現噁心,嘔吐,腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的還發高燒,頭痛,氣喘,神智不清,抽搐,嘔血,昏迷,甚至死亡.因此,凡有黑斑的蕃薯不可食,也不能作豬,牛等牲畜飼料.

3.未成熟的青番茄

未成熟的青色番茄含有生物鹼,可被酸水解生成番茄次鹼.這種有毒物食了,口腔會感到苦澀,嚴重的可導致中毒,出現頭暈,噁心,全身不適等症狀.成熟了的紅色番茄,其毒物質已自行消失,可放心食用.

4.新鮮木耳

木耳營養豐富,一般為乾品.但在新鮮木耳中,含有一種朴琳類光敏感物.這種物質食用後經太陽照射,可引起日光性皮膚炎,人體暴曬部位易出現搔癢,水腫,疼痛等,甚至壞死.嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難.因此,新鮮木耳不可馬上食用,一定要等其乾燥後,所含朴琳類光敏感物質即自行消失,並失去毒性,方可食用.

5.用化肥生發的豆芽

豆芽鮮嫩,營養豐富.但用化肥生發的豆芽,看來更為肥美,卻不可食用.這是由於化肥中多含氨類化合物,經細菌作用,可轉變成亞硝胺而存在於豆芽中.亞硝胺這種物質,在人體內可誘發多種癌症,諸如胃癌,食道癌,肝癌等.因此,用化肥生發的豆芽千萬不可食用.

6.未煮熟透的四季豆

生四季豆,尤其是經霜打過後的四季豆,含有較多皂素和豆素.皂素對黏膜有強烈刺激性,並含有破壞紅血球的溶血素.這種毒素須在100℃以上才會被破壞.而豆素是一種植物性毒蛋白,有凝血作用,亦須經過長時間煮沸後,才可被破壞.如果食入未經充分炒煮的四季豆,1~5小時後,便開始出現噁心,嘔吐,重者甚至嘔血,並常伴有腹痛,腹脹,腹瀉,頭痛,頭暈等症狀,部分嚴重病人還有胸悶,心慌,出冷汗,手腳發冷,四肢麻木,畏寒,發燒等消化系統和神經系統症狀.因此,生的或半生不熟的四季豆均不可食,必須煮熟煮透,將其中的有毒成分破壞之後,方可食用無妨.

請將此訊息能告訴你周邊的朋友,不要誤食這些蔬菜,並祝各位身體永保健康快樂!