暖暖冬至情：北方吃饺子馄饨，南方吃汤圆

祥瑞

“

冬至是全年日照时间最短的一天，

通常是国历12月21日或22日，

也就是农历的11月15日前后。

在农历裡面，11月叫做子月，

排在十二地支裡的第一位，

由此就可以看出，

古代曾经把11月当成是一年的开始，

而冬至也就是二十四节气裡的第一个节气。

”

甜汤圆/咸汤圆团团圆圆

既然是一年的开始，讨个吉利是理所当然。南方人吃汤圆，就是取团圆的意思，红白汤圆煮在一锅，则代表阴阳协调，或是说阴阳交泰。

馄饨打破寒冬“喜洋洋”

“

冬至吃馄饨有个说法：

咬开馄饨皮，

象徵打破寒冬的包覆，

让阳气能够透出来，

这个叫做｢破阴释阳｣，

有点打破浑屯开天辟地的味道呢！

”

青菜香菇馄饨

材料：
A.小青菜200公克、姜8公克、干香菇15公克、豆腐300公克、植物油少许
B.鲜腐皮少许、紫菜1/2片

调味料：
1.盐4.5公克、蘑菇粉3公克、细砂糖3公克、水20cc、白胡椒粉1/2茶匙、香油少许

2.高汤400㏄、盐1/2茶匙、蘑菇粉1/2茶匙、白胡椒粉1/8茶匙、香油1/8茶匙

作法：
1.姜切碎末，干香菇泡发沥干水，切丁；将小青菜放入沸汆中烫约1分钟后，以冷开水冲凉后，挤干水份并切碎末，备用。
2.锅内热油，豆腐捏碎放入锅中炒至金黄，加入蘑菇粉粉、细砂糖拌匀，加入香菇碎炒一会，再加入作法1的小青菜末、姜末、葱白胡椒粉及香油拌匀即成馄饨馅。
3.於每张馄饨皮中，放入作法2的馅料约16公克，包成温州馄饨的形状后备用。
4.将鲜腐皮撕碎；紫菜剪成丝，备用。

6.将高汤煮开后，加入调味料B拌匀后，装入碗中，备用。

7.热一锅水，待水沸腾后，将作法3的馄饨放入锅中以小火煮约3分钟后捞起，沥干水份后放入作法6的碗中，再加入作法4的紫菜丝及作法5的腐皮丝，即完成。

饺子舒服不如倒着，好吃不过饺子

“

饺子，

早已不仅仅是一种美食，

还是中华美食的代表。

它的每一个部分，

无一不蕴涵着中华民族文化，

是每家平常时候，

更是在一些节气必备的美食，

表达着人们对美好生活的向往与诉求。

”

饺子馅的文化芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。韭菜馅—即久财之意故为久财饺久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。白菜馅—即百财之意故为百财饺百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。酸菜馅—即算财之意故为算财饺算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。大枣馅—即招财之意故为招财饺招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。

蔬香饺子

材料：

冬粉1梱、素火腿半根、红萝卜80公克、大白菜200公克、韭菜少许（也可不加）沙拉油2大匙

调味料：

盐1/2茶匙、酱油1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、香油1大匙

作法：

1. 冬粉泡冷水至软化，捞出沥干水分后切小段，备用。

2. 白菜、韭菜洗净沥干水分，切小段后拌入香油；红萝卜洗净去皮切丁，备用。

3. 热锅加少许油，豆腐捏碎放入锅中炒至金黄，备用。

4. 将所有材料加入所有调味料拌匀，此即蔬香饺馅。

如何煮饺子

1. 锅中放入大量的水以大火煮开，放入水饺。
2. 盖上锅盖加速热对流，能更快煮熟水饺。
3. 待锅中水饺膨胀浮起，捞出水饺即可。
Tips：

放入水饺后待水饺皮微熟，可以锅铲轻轻拨动水饺，避免水饺皮沾黏在锅底。

饺子蘸料

酸辣酱

材料：醋2大匙、凉开水1大匙、辣豆瓣酱1大匙、细砂糖1茶匙、香油1茶匙

作法：所有材料搅拌均匀，此即为酸辣酱。

豆酱辣油酱

材料：豆酱1大匙、细砂糖1/2茶匙、酱油1茶匙、凉开水2大匙、辣油2大匙

作法：所有材料搅拌均匀，此即为豆酱辣油酱。

麻辣酱

材料：细辣椒粉1大匙、沙拉油3大匙、蒜泥1茶匙、豆豉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、凉开水1大匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙、细砂糖1茶匙

作法：豆豉洗净切末，加入所有材料（沙拉油除外）和水拌匀。将沙拉油烧热，冲入拌好的所有材料中拌匀，即为麻辣酱。

姜醋酱

材料：姜泥2茶匙、醋3大匙、细砂糖1/2茶匙、酱油1茶匙、盐1/4茶匙、香油1茶匙

作法：所有材料搅拌均匀，此即为姜醋酱。