糙米+大豆 不累两法宝(健康绝配)

宏元

糙米+大豆 不累两法宝(健康绝配) 【联合晚报╱林进修】

下午近3点，推门走进新店耕莘医院内分泌及糖尿病特别门诊的诊间，只见一名身穿白袍的老医师打开便当，正打算扒第一口饭，「请问您这是吃午餐？还是晚餐？」
「当然是午餐啦！」见访客进门，他立即放下筷子，亲切招呼。

这位已是白发苍苍的老医师是林瑞祥，他既是台大医学院名誉教授，也是新店耕莘医院顾问医师，不久前某周刊票选「百大好医师」时，他更以76岁高龄入选，被誉为是最实至名归的好医师，虽已七十好几，林瑞祥却红光满面，精神奕奕，早上8点半的门诊，他往往看到下午两、三点才结束，一点也不觉得累。他开心地说，这全都拜长期控制饮食并养成随时运动习惯所赐。

说起饮食，林瑞祥可是专家中的专家。他在1960年到多伦多大学医学院研究时，就一头钻进糖尿病替代饮食的领域。近半世纪来，他对糙米饭及豆浆情有独钟，但每餐以不吃超过半碗为限，若仍不觉得饱，再佐以蔬菜水果及其他清淡饮食补充。
林瑞祥强调，糙米饭虽没白饭可口，但富含纤维质及维生素B群，有益健康。
豆浆则是蛋白质的重要来源，他通常选购质量优良的黄豆，浸泡软化后，再用果汁机打制，有空就喝。这些工作原本都是老伴的事，但自从老伴去年过世后，他只好卷起袖子，自己下厨。

既然超爱糙米饭，林瑞祥还会变花样，有时加点大豆，有时切几块地瓜进去。「“亚麻子仁”富含不饱和脂肪酸，有助于预防心脏血管疾病，吃再多也无妨。」
他尝试以一碗糙米、两碗水及一汤匙亚麻子仁的比例，放进电子锅，煮出来的饭黑白分明，软硬适中，滋味无穷，让他爱死了。

为搭配这道精采的“亚麻子仁糙米饭”，他通常还会烫些豆芽菜、花椰菜、地瓜叶、菠菜及白萝卜等本土青菜，淋拌素酱后，滋味更佳。如果一时嘴馋，他会卤些冰糖鸡腿，或到市场买只熏鸡，犒赏自己一下。

林瑞祥也不忘动一动。这些年来，他每天都到大安公园快走一圈。出门前，一定做伸展操，就是日据时代中小学生常做的「收音机柔软体操」，嘴巴边喊「一二三四、二二三四…」，手脚边动，一学就会。

林瑞祥认为，其实饮食及运动没有固定不变的型式，只要掌握清淡及适量的原则持之以恒，不管吃那些食物或做那些运动，都能让自己健健康康，没病没痛。

《专家观点》糙米+大豆 绝配
【联合晚报╱萧敦仁（台湾肥胖学会常务理事）记者林进修】
糙米加大豆，可说是绝配。
20多年前，台北医学院院长董大成曾出过一本书，特别提到大豆糙米饭是人间绝配，这是因为糙米是最好的主食，而大豆又富蛋日质，两者加起来再营养不过。
80年代，美国曾掀起一股吃白米饭及白面包的精致饮食风，近二十几年来却发现错了；2005年，美国农业部终于站出来并推动全榖类饮食文化，鼓励美国民众多吃糙米、全麦及五榖杂粮，少吃白米、白面包及牛、猪、羊等红肉，就是认清糙米等五榖食物的好处。

林瑞祥教授的饮食内容，不仅完全符合这套全榖类饮食文化的要求，而且还加上大豆及亚麻子仁等食材，适时提供蛋白质及不饱和脂肪酸的补充，这种饮食习惯长期维持下来，不健康也难。