部分蔬菜容易中毒，烹調及食用時應注意。

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　　容易中毒蔬菜主要包括：新鮮黃花菜，其所含秋水仙鹼進入人體後經氧化會產生有毒物質，食後會引起類似急性腸胃炎症狀，極易誤診。四季豆和菜豆，它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物，烹調時，應先將其煮熟，然後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解毒性。蠶豆，如果體內紅細胞缺乏6－磷酸葡萄糖脫氧酶，吃了蠶豆後會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺傳性，有家族病史的人應避免吃蠶豆。藍紫色的紫菜，紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。新鮮木耳，鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難，不可食用。白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。

　　廣大消費者還可從五個方面識別偽劣食品：

一、賣價偏低，對於銷售價格低於成本價格的要格外注意；

二、顏色、味道誇張的食品；

三、過分推銷要防範；

四、商標、標示、品名、產地近似名牌、容易混淆的食品要注意；

五、「早產」食品有貓膩，節令食品、保質期短的食品要注意。

　　同時，注意「十不事項」：即不買不食腐敗變質、污穢不潔及其他可能含有毒有害物質的食品；不購買無廠名、廠址和保質期等標識不全的定型包裝食品；不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不食用在室溫條件下放置超過2個小時的熟食和剩餘食品；不私自採食瓜果蔬菜和野生植物；不食用他人丟棄的、來歷不明的食品；不飲用未經煮沸的自來水或者其他不潔淨的水；直接食用的瓜果在食用前應用潔淨的水徹底清洗乾淨並儘量去皮；進食前、便後應將雙手洗淨；在進食的過程中如發現食物感官性狀異常，應立即停止進食。