素食厨艺：素食的健康不在“营养”而在“传统智慧”

心素若莲

素食厨艺：素食的健康不在“营养”而在“传统智慧”

素食营销网（广州素食学校官网）编者分享：

现代人对于饮食健康，往往用营养学的角度作评价，但其实绝大部份人，也没有计算每一顿饭的“营养成份”，而是认为吃够饱了、每天有吃饭吃菜吃肉了，就够营养；或者认为“越多越好”，每天多喝点奶、多吃点鸡蛋就健康。当然，这跟营养学的观念还相距离甚远，但假如每顿饭也去计算营养的话，那样也有点太麻烦了吧？古代人没有营养表，难道都不懂健康饮食？

健康的素食方式，未必能够从“营养学”的标准来获得，即使从中医的角度也“不讲营养”，那么，究竟如何吃才能够吃出健康？这时候就需要用到“传统智慧”了！

传统智慧

所谓传统智慧，包括了各种古代文明之中对于饮食的理解，当然了，在各种古代文明之中，只有中华文化是一直延绵至今，没有中断的，参考中医学对于饮食的观点，是十分聪明的方法。

《黄帝内经》中，一再强调人应该是吃“水谷”为主的，在古代的“榖”，并不单指“谷类”，还包括了豆类与果仁，这些都是日常的主粮，再配合吃蔬菜和水果，这就是几大类“人应该吃”的食物了。

还有很大量的“传统智慧”记载在中医之中，这是一门很大的学问了。

尽量吃整全的食物

例如一个苹果，不用削皮切块，整个吃是更富有营养，假如榨汁了，某些营养就会流失。吃整全食物的态度，等于在做饭时尽量要少加工，假如一顿饭要做很长时间，工序复杂，这未必是好事。

不吃有添加剂、基因改造食品

因为这些都“不自然”，这方面主要从购买食物的标显上能够看到，假如食物上没有标签就很难判断了。更安全的选择，最好是购买“有机食品”，有机的意思就是按照自然的方法耕种出来的食物，一般需要经过认证，具有相关标签显示。

多在家里做饭

有做饭经验的人都明白，自己到菜市场，都会挑最好的食材，不好的不会买，但是我们到餐厅吃饭的时候则不然，往往食材的好坏就没法控制，有无添加甚么东西、是否新鲜、是否用了基因改造的食物，就都完全忘记了。自己做饭，是解决各种黑心食物问题的最佳方法。

饮食健康不单在于食物

谨记一个人的健康，除了食物选择，吃方法也十分重要！例如：

·一边吃饭的时候，要专心的吃饭，不要一边吃饭一边聊天看电视做功课，这都会影响消化健康；

·吃饭的时候要用舌头感觉到食物的味道，假如精神转移了想别的东西，容易会食而无味，消化无益；

·吃东西是要仔细嘴嚼，慢慢吞下，不要囫囵吞枣；　

·不吃烫热或冰冻的食物，不妨用手试试看，手指也觉得热的，当然喉咙更不能承受；　

·吃饭时候一般不喝水，或者只在口渴的时候喝一些，喝水的话尽量选择浓汤；　

·在情绪不好生气的时候、生病的时候不要吃饭，或少吃一些，饮食强调清淡；　

·在肚子饿的时候才吃饭，不飢不吃，吃饭时候不过饱，常保三分飢饿感，是长寿的饮食方式。

编辑：广州素食学校 晓智

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