素食食谱：香菇菜心

祥瑞

　　主料：鲜香菇250克、油菜心250克。

　　调料：色拉油适量、食盐适量、素蚝油适量、淀粉适量、白糖少许。

　　香菇菜心的做法：

　　菜心清洗干净。

　　水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。

　　菜心捞出过凉。

　　挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。

　　锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。

　　加适量开水炖煮。

　　烧开后加素蚝油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂。

　　取一长盘，如图小心将菜心摆盘。

　　关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。

　　菜品特色：

　　淮阳菜中香菇菜心的做法，用的就是焯烫，烧制再浇汁的方法。大有江浙菜保留原汁原味，卖相又特别精致的风范。这道香菇菜心看似简单，实则考究。要求菜心翠绿，口感清爽且恰到好处，香菇还要大小统一，形态完整，最好能吃出肉味来。

　　淮扬菜有其精致细腻的外形，一个香菇菜心，也这么文艺。味道当然更不用说，加了蚝油的香菇，绝对有喷香的肉味，还有吃肉的口感。加上爽口脆生生的菜心，做个大鱼大肉解腻菜，再合适不过！　

（责任编辑：余林威）

祥瑞

吃素有百利而无一害{:3_106:}