正确清洗蔬果

宏元

正确清洗蔬果

根据农药残留的方式，可将农药分为「接触性」和「系统性」两类。
接触性农药是直接喷洒于作物表面，对环境影响也较大；
而系统性农药则是经由植物导管进入植物里层，让害虫无法食用。
一般消费者在家清洗蔬果时可洗除的农药，是属于接触性的，
系统性的则已经进入植物内层，无法洗净。
那么，该如何清洗蔬果才能比较安心呢？

一、简易步骤：

（1）用手或菜刀去除根茎部位。
（2）以自来水局部冲洗根部以去除泥沙。
（3）以自来水浸泡。
（4）料理前以饮用水冲洗。

消基会建议，由于蔬菜的根部，及与根相连接的茎部最容易蓄积农药，
因此建议消费者在清洗前，先将下面的根茎和凹陷的部分去除；
清洗时先以清水局部冲洗蔬菜根部，将泥沙清除，避免微生物污染菜叶。

值得注意的是，洗菜使用家户配送的自来水效果会比河川水好，
因为自来水中有0.5 ppm的余氯可以杀菌、具有氧化农药的作用。
若想利用水中的余氯清洗蔬果，需要在水温约摄氏5度的低温下进行，
因为一旦接近高温，余氯就会挥发，而无法达到效果。
清洗后以自来水浸泡10到15分钟，再换水浸泡两到三遍，
最后料理前再以饮用水冲洗，就可能避免食用到残留的农药。

二、还是不放心？「酸碱试纸」、「次氯酸钠」可派上用场

至于清洗和浸泡的时间，视蔬果的量和水中余氯的含量而有所变动，消费者可自行斟酌。
由于蔬果含农药与否无法由肉眼辨识，若消费者想确认蔬果的清洗效果，
也可至化工行购买测量PH酸碱值的「酸碱试纸」，放置于浸泡蔬果的水中测试。

首先，先测试自来水的酸碱值，将试纸上的颜色对照酸碱度色卡，便可得知酸碱值。
接着再将试纸放入浸泡过蔬果的水中测试，依据颜色变化比较两者酸碱值的改变，
在正负0.5的范围内相对安全。
一旦酸碱值相差0.5以上，则代表浸泡蔬果时释出了0.5酸碱度的农药，
在清洗时需更加小心谨慎。

目前先进国家已采用二氧化氯来清洗蔬果，效果很好而且不会产生不良的副产物。
但是由于高纯度的二氧化氯属于专利产品，不易取得，价格也偏高，
因此台湾使用的情形仍不普及。

不过，消费者仍然可自行前往化工行购买高纯度的「次氯酸钠」或「次氯酸钾」，
将其溶于水中，调配出200 ppm（百万分之两百）以上的浓度。
由于ppm是浓度单位，消费者可依据需要的量等比例调配，
例如：若想调配一公升的次氯酸钠溶液，只需加入两百毫克（0.2公克）以上的次氯酸钠即可。
调配完毕后，再将蔬果浸泡其中约20至30分钟，利用「次氯酸钠」与「次氯酸钾」的氧化作用，
降低农药的毒性，也使农药更容易被自来水清洗掉。

三、请你‘不要’这样洗！

消基会提醒民众，以延长浸泡及烹煮时间的方式，来减少残留的农药并不适当，
因为如此一来维他命便会遭到破坏；也不建议以合成的清洁剂来「洗净」残留农药，
因为更会造成二度残留。

另外，日前市面上推出的「蔬果清洗臭氧机」，只能去除蔬果表面的农药，
洗净力与水洗无异，且有些蔬果含有氮，与臭氧反应反而会形成硝酸盐或亚硝酸盐，
致毒且致癌。

另一方面，臭氧性质活泼，容易与其他物质发生化学变化。
此外，臭氧机排放的量难以控制，多余的臭氧排放至空气中，
如果和家具发生反应，可能会造成桌巾变色，甚至是电线腐蚀，消费者不可不慎。

也有人清洗蔬果时会以盐水浸泡，消基会也不赞同，
因为自来水中的氯原本可以去除部分的农药残留，
若是在水中加进盐，水便会与盐作用，反而导致洗净力下降。

呼吁：如何让消费者安心享用餐饮店提供的蔬果？亟待建立制度

基于「适时、适地、适种」的原则，建议消费者多选购当季的时令蔬果，
农民需要防治的病虫较少，对农药的需求也自然减少，农药残留的问题可以大幅降低。