秋三月时令果蔬养疗食谱

恒念弥陀

《黄帝内经》上记载：「上焦开发，宣五谷味，薰肤，充身，泽毛。」这是两千年前古人对饮食营养作用的评述。食物不但是人体赖以生存的基础，更是满足生命运动的物质保证。

古人根据食物的性味归纳出五脏之性。《黄帝内经》说：「酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。」饮食中的五味如果太过或不及，必然会造成脏腑阴阳的偏盛偏衰，因而产生疾病。因此，利用五味之偏，以调整脏腑之间的偏性，例如用辛味食物配制成的药膳，可以散肺气之郁；甘味食物制成的药膳，可以补脾胃之虚。食用五味调和的膳食，五脏才可得以补养。
在不同的季节，要选用不同的食物制作饮膳。在《素问·脏气法时论》中说：「肺主秋……肺欲收，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之。」可见酸味收敛肺气，辛味发散泻肺。秋天宜收不宜散，要「少辛增酸」，少吃一些辛味的葱、生姜、蒜、韭、辣椒等食物，防止肺气太盛。中医认为，肺属金，秋季肺金太旺则克肝木，所以「当秋之时，其饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气」，食用酸味食品可以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气的侵入。《金匮要略》中又有「秋不食肺」之说。

《饮膳正要》中又说：「秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮并穿寒湿内衣。」秋季的饮食调养，要贯彻「秋冬养阴」的原则，多吃些滋阴润燥的饮食，像芝麻、糯米、粳米、枇杷、乳制品等柔润食物，以防秋燥伤阴。以下介绍几种时令果蔬，供大家参考。

银  耳

功效：益气和血，滋阴润燥。

应用：适用于肺燥咳嗽，胃肠有热，阴虚津亏等

症。

制法：洗净泡胀，加水炖熟。

食用方法：佐餐食用或单独食用均可。

解说：银耳又称白木耳，味甘，性平，入肺经、胃经。银耳与黑木耳相比，性偏凉，养阴生津的作用比黑木耳强。关于银耳，在《本草纲目》中记载：（木耳）益气不饥，轻身强志。《日用》上也提到：治肠癖下血，又凉血。

银耳是一种有补益作用的名贵补品，对肺胃阴虚导致的口干渴、便秘、咽喉干燥，干咳，咯血，月经不调等，均有一定的疗效。现在又发现，银耳多糖具有抗衰老、提高免疫力的作用，常作为治疗老年人身体虚弱、消瘦、食欲不振的保健食品。

需要注意的是，银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食；变质银耳不可食用，以防中毒。此外，银耳中含有较多的硝酸盐，煮熟后易产生亚硝酸盐，应尽快食用。

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恒念弥陀

芝  麻

功效：补肾益脑，养阴润燥。应用：适用于体虚头晕，耳鸣耳聋，肠燥便秘等症。制法：生食或炒熟后捣细、磨成芝麻酱。食用方法：佐餐食用。

解说：芝麻又名胡麻，味甘，性平，入肝经、肾经。《本草纲目》中记载：（芝麻有益于）伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑，久服，轻身不老。《别录》中也提出：坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年。疗金疮止痛，及伤寒温疟大吐后，虚热羸困。

芝麻历来被视为长寿食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和磷等微量元素，尤以铁的含量最高。另外，芝麻中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，对于老年人的养生保健有重要意义。常用于老年人阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥，以及肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软等症。

此外，患有风邪侵入疾病及中风的人长期服食芝麻，则步履端正，语言不謇。生芝麻嚼后涂在小儿的头疮上，有很好的疗效。

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藕

功效：除烦开胃，益脾补心。应用：适用于肺热咳嗽，烦躁口渴，食欲不振等症。制法：洗净捣汁或蒸食。食用方法：捣汁饮服或佐餐食用。

解说：藕味甘，性平，无毒，入心经、脾经、胃经。《本草纲目》上说：（藕适用于）热渴，散留血，生肌。久服令人心欢。《大明》也提到：捣汁服，止闷、除烦、开胃，治霍乱，破产后血闷。孟诜说：产后忌生冷，独藕不忌，谓其能散瘀血也。意思是藕能够入心经、脾经，消淤清热，使血气贯通。

藕生吃性寒，有清热凉血的作用，藕汁对口渴、咯血、下血者有益。藕煮熟后吃，有健脾止泻、开胃健中的功效，能增进食欲，促进消化。另外，藕的营养价值很高，富含微量元素，有补益气血、提高免疫力的作用。将藕切片煮粥，甘甜清香，年老体弱者常吃，可治热渴，止泄，开胃消食。

生藕清脆爽口，但易伤脾胃。消化功能低、大便溏泄者不宜吃生藕。

恒念弥陀

黄  豆

功效：健脾宽中，润燥消水。应用：适用于疳积泻痢，妊娠中毒，疮痈肿毒等。制法：做成熟食、豆浆服用，或研末外敷。食用方法：佐餐食用。

解说：黄豆味甘，性平，入脾、大肠经。黄豆含丰富的蛋白质和其他营养成分，被称为豆中之王，在质量上可与动物蛋白相比，而且对预防小儿佝偻病和老年人的骨质疏松症很有益。黄豆中所含的铁，量多而且易于吸收。经常食用黄豆可以降低人体胆固醇。患有动脉硬化的人，多吃豆类食品，并减少肉类和动物内脏的摄入，能使血液中的胆固醇降低，减轻和延缓动脉硬化。豆浆煮粥，可以润肺、助消化，下大肠浊气，利小便。

需要注意的是，黄豆中含有蛋白酶抑制剂，生食容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状。这种蛋白酶抑制剂会被高温破坏，所以食用豆制品时应高温煮熟。煮豆浆时要注意没有浮沫时才算熟透了。

恒念弥陀

功效：清热生津，滋阴润燥。应用：适用于热病伤津，心烦口渴，虚热咳嗽等症。制法：甘蔗去皮，取汁食用。食用方法：嚼汁咽之，或榨汁饮服。

解说：甘蔗味甘、涩，性平。《别录》中说：（甘蔗）下气和中，助脾气，利大肠。《大明》中也指出：利大小肠，消痰止渴，除心胸烦热。《采珍集》上提到：（甘蔗）治咳嗽虚热，口干舌燥。

甘蔗作为秋季的时令果蔬，具有和胃止呕、清热解毒之功。对于津液不足所致的口干、便秘、咳嗽痰少，胃津不足导致的反胃、干呕，热伤津液所致的口渴心烦等均有效用，为秋令适宜的果品。

甘蔗有青皮和紫皮两种，青皮甘蔗功效更胜一筹。将甘蔗汁加入煮好的粥里，做成蔗浆粥，有滋阴润燥的作用。如果有妊娠妇女阴虚呕吐者，可将甘蔗2斤，绞汁一杯，生姜洗净后绞汁20克，两汁混合后饮用。每日一杯，可缓解恶心呕吐。

需要注意的是，甘蔗性涩，脾胃虚寒，痰湿咳嗽者不宜食用。霉变的甘蔗产生神经毒素，会损伤大脑、肝、肾等脏器,严重影响健康，切忌食用。

恒念弥陀

梨

功效：生津润燥，清热化痰。应用：适用于热病伤津，肺热燥咳，肠燥便秘等。制法：生食，捣汁熬膏，或煮熟食用。食用方法：单独食用。

解说：梨性寒，味甘、微酸，无毒。入肺经、胃经。苏恭说：（梨适用于）热嗽，止渴。切片贴汤火伤，止痛不烂。《大明》上提到：除贼风，止心烦气喘热狂，作浆，吐风痰。《本草纲目》中说：润肺凉心，消痰降火，解疮毒、酒毒。

梨花全白色，得西方金气之最，而果实成于秋天，功专入肺与胃，有润肺消痰、降火止咳、养阴清热等功效。适用于秋燥或热病伤阴所致的干咳、咽干喉痛、痰咳便秘，以及内热所致的烦渴、痰黄等。急性伤风失音，则可用生梨捣成汁频服，胸中痞塞热结的人，适宜多吃梨。将梨捣汁熬膏，可治肺阴虚咳嗽，又不伤胃。

如果身体虚弱，脾虚便溏、寒咳者忌吃梨。梨多食令人寒中，金疮患者和乳妇尤其不能吃。此外，在梨、苹果、杏、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核中，含有生氰葡萄糖苷等有毒物质，食用时应除去果核。

秋季环境干燥，肺气旺盛，体内的水分会随着呼吸产生大量损耗，使人体水分相对减少。所以，除膳食之外，秋季还要适当补充水分。此外，早晚多喝粥也是补水的好办法。「粥能益人，老年尤宜」。父母早晨起床后，喝上一小碗温热的粥，可以补充睡眠时消耗的津液，养胃气的不足，有很好的滋养作用。

夏去秋来，光阴荏苒，《论语》中提到：「父母之年，不可不知也，一则以喜，一则以惧。」当看到父母大人身体健康，心情舒畅，儿孙承欢膝下,我们会从心底生起无限的喜悦。而父母的年事渐高，想到相聚的时日渐少，深惧子欲养而亲不待的悲哀。所以，每到气候变换的季节，我们都要更加谨慎地事奉父母长辈，关注饮食、起居的细节，做到「冬则温，夏则凊」，使父母健康愉悦地度过晚年。