健康密碼/垃圾食物 花錢傷身

宏元

健康密碼/垃圾食物 花錢傷身
報導/邱玉珍 攝影/楊彩成


台灣學童愈來愈胖，根據一項針對中小學生放學飲食調查發現，超過半數學童習慣在放學後購買零食，其中超過6成最常買炸雞排、珍珠奶茶等高油炸、高熱量食物；為解決學童肥胖問題，衛生署國民健康局正研擬「健康促進法」草案，針對高鹽、高糖、高熱量的不健康食品開徵「健康捐」，改善日益嚴重的肥胖問題。
過去美國曾有一則新聞，一位中年子因常吃速食店的漢堡導致中風，該名男子一氣之下控訴速食店業者，把不健康的食物用誘人廣告引誘民眾購買，且未標明這些食物吃多了會引起慢性疾病。最後，這名男子當然沒有控訴成功，因為他無法提出證據證明，中風是因吃了漢堡所致。
吃垃圾食物真的不健康嗎？馬偕醫院營養師趙強表示，垃圾食物一定會對人體健康造成影響，但哪些是垃圾食物？哪些是健康食物？卻很難定論。以油炸食物為例，告訴民眾完全不要吃，很難，因為很少人可以抵抗它的誘惑，所以通常會建議民眾少吃為宜，或是吃油炸食物時，可搭配川燙蔬菜，增加纖維質量。
趙強解釋，食物跟藥物一樣，猶如刀的兩面，吃得正確可以長壽健康，吃得錯誤則易引發各種慢性疾病；現代人營養太過豐盛，加上外食情況嚴重，所以常常不小心就吃進過多的熱量及鈉含量。以果汁為例，很多人以為每天早上喝一大杯蔬果汁就很健康，並不知道含糖量過高的水果︵如柳丁︶喝過量，會造成三酸甘油脂過高。
在我們的飲食裡，處處充滿陷阱，在董氏基金會營養組主任許惠玉心目中，垃圾食物第一名是碳酸飲料，喝它純粹只是刺激、爽而已，一點好處也沒有；第二名則是愈吃愈順口的洋芋片列系零嘴，吃多了不僅易發胖，還會引起高血壓，造成腎功能負擔；第三名則是油炸類的薯條，吃多了易引起心血管疾病。
油炸食物最不健康
永和耕莘醫師營養師吳宛穎則認為，油炸類食物最不健康。她說，油炸類食物不僅會讓人吃進過多油脂，更可怕的是，國外已有相關研究發現，吃過多油炸食類食物，會影響腸胃道益菌的生長、壞菌增加，引發大腸癌；次為燒烤食物，國外也有相關研究指出，常吃燒烤易引起腸胃道癌病變。
吳宛穎進一步指出，醃製食物也隱藏許多風險，像日本人很愛吃醃製食物，所以罹患胃癌的比率相當高。在台灣，流行病學專家曾在馬祖進行調查，發現馬祖居民罹患胃癌的機率遠高於台灣本島，分析原因跟當地居民喜歡吃醃製食物有關。趙強表示，愈不健康的食物愈好吃，像油炸、含糖飲料、麵包、餅乾、炒飯、炒麵……等食物，都是高油、高糖食物，這些食物會讓人愈吃愈想吃；二十七歲就有高血壓的他，也是重口味一族，喜歡吃辣、吃鹹、吃油炸食物，直到醫師宣布他血壓過高時，才警覺自己飲食出了問題，開始實施清淡健康飲食。
透過飲食控制，趙強高血壓不藥而癒，也讓他體悟到原來食物如此美味，現在他看到人家吃麵把整碗湯加得紅通通，或是大口咬炸雞排，喝一大杯調味果汁解渴……，把各種垃圾食往肚裡塞，都會忍不住搖頭。
對於國健局欲修法課徵不健康食品稅，趙強及許惠玉說，政府應先從教育做起，告訴民眾哪些食物不健康，哪些食物健康，民眾了解更多之後，自然就會拒買高糖、高熱量食品。
醫提醒－檢測身體大小便會說話
報導/邱玉珍 攝影/楊彩成


大家都知道含油量高的食物，如炸雞排、豬排最好少吃，吃多了易引起心血管疾病。台灣營學會理事長王進昆表示，油炸食物不是不能吃，而是不能天天吃，吃多了易引發糖尿病、高血壓、中風等心血管疾病。
王進昆進一步強調，民眾想要知道自已吃得健不健康，可從每天大小便觀察，吃太油時，大便通常不會成形，且顏色呈暗色，沉在馬桶底，表示你最近蔬果吃太少了，最好讓腸胃休息一下，少吃高油脂食物、多吃蔬果；下次上廁所時，看到大便呈現黃色且是浮在水面上，表示你的腸胃道現在很乾淨。
不喜歡回頭看觀察大便形狀、顏色的民眾則可觀察尿液，若發現尿液顏色比較黃且起泡沫，表示最近水分可能喝得太少，造成尿液呈現深黃色；起泡泡則是因為蛋白質及糖份攝取太多，只要改變一下飲食習慣，尿液顏色馬上就可以恢復正常透明色。
碳酸飲料、含糖果汁 三酸甘油脂上升
大家別小看奶茶、柳橙汁、蘋果汁、蔬果汁等飲料，它們熱量相當高，一瓶350CC的飲料大約是半碗飯的熱量，喝多了易造成肥胖及三酸甘油脂上升。汽水、可樂等碳酸飲料，一罐350CC的可樂，差不多就含有10粒方糖，小孩喝多了易引起蛀牙。易引起蛀牙外，碳酸飲料大都含有磷酸，攝取過多會影響鈣的吸收，引起鈣、磷比例失調，影響骨骼發育。
油炸食物 增加乳癌風險
油炸食物會讓人愈吃愈「涮嘴」，不僅小孩喜歡吃，連大人也喜歡，但它的熱量相當高，尤其炸雞裹粉炸吸油量更高，吃多了易引起心血管疾病，也會增加腸胃負擔。較令人擔憂的是，油炸食物用的油反覆使用後，油質會產生裂變產生致癌物，國外已有研究發現，油炸食物吃多了易引起大腸癌、乳癌。
加工食品 增加大腸癌風險
火腿、臘肉、香腸、培根、熱狗等食物含亞硝酸鹽，在高溫的情況下，所含的亞硝酸很容易變成亞硝胺等致癌物。像秋刀魚不能跟火腿一起吃，吃多了會增加罹患胃癌、大腸癌的風險。有些加工食品裡含大量防腐劑，會增加肝臟負擔。
洋芋片系列 影響腎功能
一邊看電視，一邊吃洋芋片或其他零嘴，是人生一大享受，但香脆可口的洋芋片系列食品，不僅熱量高，鈉含量也高得嚇人，根據調查，洋芋片每100公克的鈉含量達4,500毫克，吃多了會影響腎功能。
麵包、蛋糕類 膽固醇飆高
天天吃麵包不僅會發胖，還會造成膽固醇上升。在馬偕營養課裡曾發現一名年輕女子，BMI及體質肪都很正常，膽固醇數值卻高得嚇人，營養師檢驗她的飲食發現，該名女子天天喝下午茶配蛋糕，吃下過多的飽和脂肪酸，在轉化過程中發生阻礙，造成膽固醇飆高。
快餐食物 易罹患心血管疾病
現代人很忙，沒時間好好吃一頓飯，很多人喜歡吃炒飯、炒麵、炒米粉解決一餐，殊不知炒飯、炒麵要好吃，須用高溫、高油快炒，飯才會粒粒分明，麵才不會變成麵糰。此類食物吃多了，會引起腸胃消化不良及心血管疾病。
醃製食物 腎功能衰竭
台灣人很愛吃的酢菜、酸菜、雪裡紅、蘿蔔、泡菜、醬瓜等醃製食物，尤其老人家喜歡盛一碗白飯配醬瓜就解決一餐，殊不知，這些食物裡隱藏著許多看不見的鈉含量。世界衛生組織研究發現，此類食物吃多了，易導致高血壓，腎負擔過重。鈉主要是經由腎臟排泄，只要鹽攝取量過高，腎臟就要多製造尿液，將體內過多的鈉排出，以維持體內鈉的平衡，久而久之，腎臟功能容易衰竭。
餅乾類 影響腦神經發育
壓力大時，很多人喜歡隨手拿塊餅乾吃，不知吃起來香、酥、脆的餅乾，含高糖、高油脂才會吃不停。國外有研究發現，吃進過多糖分不僅會引起肥胖，也會影響腦部神經的發育，且也會吃進過多的色素或香精，對肝臟功能造成負擔，嚴重破壞維生素的吸引。營養師建議父母，最好不要讓發育中的小孩吃太多精緻糕餅，以免影響生長。