茹素让生活更美好

祥瑞

　　现代人已不再为温饱担忧，如何吃得健康开始成为很多人关心的话题。一些人开始选择茹素，成为一名素食主义者。在扬州，也有着许多素食主义者，他们中有一部分人茹素是为了健康，有一部分人则是为了保持良好的身材，还有一部分人则是因为信仰而为。

　　他们都是素食主义者

　　为健康

　　80后小伙已坚持茹素一年

　　今年28岁的小徐是市区一家企业的员工，两年前的一天，小徐非常忧虑，因为小徐的爷爷因为三高引发脑溢血，最终医治无效身亡，而彼时小徐的父亲也被查出血压和血脂都高于正常数值。医生告诉小徐的父亲，这是家族遗传性质的三高急病，日常生活中需要注意，否则会越来越严重。那时，小徐的身形也有了发福的迹象，而且小徐是个无肉不欢的小伙，就算是早餐也得来两肉包子，否则浑身不舒服。医生告诫小徐，这样的饮食习惯容易导致他患上三高疾病，这可把小徐急坏了。为此，小徐的母亲给小徐定制了健康食品。

　　小徐的母亲王女士告诉记者，当时她买了几本健康食谱，翻看完健康食谱，可让她有些忧虑了，健康食谱多以素食为主，可小徐无肉不欢，他真的会吃这些菜吗？

　　 小徐告诉记者，他确实很喜欢吃肉，可为了健康，他硬着头皮吃了几顿妈妈做的素食，那几天感觉浑身不舒服，有时候会出门，在大街上买个炸鸡腿啃起来。茹素宣告失败了。去年体检的时候，小徐被查出患有轻度脂肪肝，这下让小徐真正地担忧起来。从此，他又重新开始茹素。小徐说，第一周真的浑身不舒服，还经常吃不饱，但坚持了一个月后，也就慢慢习惯了。

　　如今的小徐，已经彻底改掉了无肉不欢的习惯，为了健康，他坚持每天茹素，一段时候后，他发现自己竟然喜欢上了茹素，而且很多素食的味道并不比肉食差。小徐告诉记者，在扬州茹素的人还是很多的，如今大伙的生活条件好了，胡吃海喝的，容易诱发各种疾病。他也认识了好几位长期茹素的朋友，他们也都是为了健康而选择茹素的，他希望将这种健康的饮食习惯推荐给更多的人，让更多的人爱上茹素。

　　为美丽

　　年轻模特狠心与肉食说拜拜

　　女孩子都爱苗条身材。为了瘦身，不少女孩想尽办法，买减肥药，练瑜伽……

　　小李是个在南京从事模特工作的扬州女孩。她告诉记者，想要成为一名合格的模特，除了需要先天的身高条件，还要有标准的身材。可每个人的体质不同，有些姑娘无论如何吃都不会长胖，而有些姑娘吃一口长一口，这就麻烦了，必须随时注意身材是否走样。

　　小李说，他们这个圈子里的人必须和肉绝缘，就连吃的蔬菜里都要尽量少放油。小李自我调侃说，她们就是一群“食草兽”，其实她们也想吃肉，看见别人大口吃肉，也嘴馋得很。可是为了能在这个竞争激烈的环境里脱颖而出，除了强化业务能力，管住嘴非常重要。小李告诉记者，她就曾遇到一个姑娘，认为自己属于怎么吃都不胖的，从不忌口，后来发现，肚子上是没有长肉，可小腿明显变粗了，那段时间，她基本上没有接到任何活儿。

　　为信仰

　　女子每天粗茶淡饭保持心境

　　在扬州市民中有不少人信佛。今年58岁的刘女士就是其中一位。刘女士告诉记者，她茹素不是从健康的角度考虑的，而是从心灵的角度出发，为的是保持心境纯明。在刘女士看来，每天粗茶淡饭也挺好，让自己少了许多欲望。

　　茹素大行其道

　　素食餐厅在扬成为一种时尚

　　在扬州，很早就有专营素食的餐馆，随着社会的发展，人们渐渐对茹素的态度有了很大的改变，不少不是长期茹素的人也会选择在每周或每月茹素一至两次。素食餐厅也逐渐成为一种时尚，在很多大型的商场里，也会有一两家专营素食的餐厅的身影。一位业内人士告诉记者，别看这些餐厅只做素食，但生意还是不错的。

　　【专家说法】

　　如何健康吃素

　　近年来，素食主义者越来越多。的确，吃素有助于控制体重、抵御肥胖。不过，美国化学学会最近发布的一项新研究提醒，一点肉不吃，也可能影响健康。

　　日本富山大学农学院应用生物资源化学系和东京农业大学营养学院的研究人员，对100多项相关研究进行了梳理分析。结果发现，与饮食均衡者相比，纯素食主义者体内维生素B12缺乏的风险增加，进而可能引起神经纤维变性、贫血等疾病，并可能出现精神不振、抑郁、记忆力下降等一系列神经受损引起的认知障碍。

　　发表在《农业与食物化学》期刊上的这项新研究指出，维生素B12多数情况下只存在于动物性食品中，如牛奶、蛋类、肉和鱼等。虽然某些植物来源的食物也含有该物质，但是，这些途径的维生素B12很难被人体吸收利用，或者在烹饪和储存的过程，真正“有用”的成分可能被破坏。

　　因此，研究人员建议，日常生活中，饮食应尽量多样化。对素食主义者来说，可以在饮食中补充一些发酵食品，如藻类、蘑菇和富含维生素B12的蔬菜等，以保证足够营养。