心血管的清道夫--燕麥

宏元

　現代人飲食習慣日漸西化，速食、西餐及精緻的西點，已成為多數人的最愛。但這種高熱量、高脂肪、高糖分的飲食方式，也讓國內肥胖人口、糖尿病患及心血管疾病患者急遽上升。營養師建議，為了避免上述疾病上身，除定期運動之外，養成良好的飲食習慣更是維持身體健康的不二法門。尤其是多吃高纖維含量豐富的食物，如蔬果、全穀類(如燕麥、糙米、全麥)更可以減少糖尿病、心血管疾病的罹患率。目前有許多營養專家一致推薦，燕麥是一種營養素非常完整的全穀類，多吃燕麥對預防便秘、糖尿病及心血管疾病，頗有助益，民眾不妨一試。

　燕麥原產於西北歐，是一種非常耐寒的農作物。它原本是貧寒地唯一種得出來的作物，也是貧寒地區居民的主要糧食來源，但拜科技進步之賜，現在燕麥已廣泛種植，並有各式各樣加工品，如燕麥片、麥精、燕麥麵包或可直接與米飯烹煮的整粒燕麥等，在世界各地販售。

[url=]燕麥的營養成分為何？[/url]

　營養專家表示，燕麥富含蛋白質、維生素B群、維生素E、泛酸及礦物質鎂、鐵、鉀、鋅、銅、錳、硒等對健康有益的成分。而且燕麥還含有人體必需的亞麻油酸與次亞麻油，以及對調節血脂肪很有幫助的單元不飽和脂肪酸。

　最值得一提的是，燕麥含有一種叫β-聚葡萄醣的水溶性膳食纖維，可減緩食物從胃部排除的速度，不但可以增加飽足感，而且可以延緩葡萄糖的吸收速度，不讓飯後血糖遽升，所以對糖尿病患的血糖控制很有幫助。而且β-聚葡萄醣還可幫腸胃蠕動、消化，改善便秘的情況。此外，已有研究證實燕麥可以助血中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(即俗稱的壞膽固醇)的代謝，是最盡責心血管清道夫。

[url=]如何健康食用燕麥？[/url]

　整粒的燕麥較堅硬，而且一下子吃很多，容易脹氣(建議一天以75公克為限)。所以建議民眾先從吃加工過的燕麥片、燕麥粉開始，再慢慢於白米中加入整粒燕麥烹煮，等適應之後，還可以燕麥取代白米當主食。

　此外，在選購加工的燕麥食品時，要慎選低糖、低鹽的，以免適得其反。

資料來源:啟新健康世界雜誌