琉璃光 - 傳統醫學論壇

标题: 素食食谱：各地腊八粥的制作方法腊八粥起源于宋代 [打印本页]

作者: 恒念弥陀 时间: 2011-1-11 10:23
标题: 素食食谱：各地腊八粥的制作方法腊八粥起源于宋代

图片来源：资料图

腊月最重大的节日，是十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。
从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，称为“佛成道节”。
腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。
老北京腊八粥
腊八粥：主料：糯米、桂圆、糖；配料：莲子、银耳、百合、红枣、山药、绿豆、红豆、核桃仁等。做法：将糯米50克在水中泡10分钟，加6杯水，用大火煮开；改中小火煮20分钟，加桂圆、糖再煮10分钟；最后加入煮好的配料再煮沸即可。
腊八蒜：材料：大蒜若干，醋一瓶(山西陈醋或镇江香醋最好)。做法：1.将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂，然后将大蒜放入可以密封的坛子或瓶子中；2.将醋倒入，直至没过蒜瓣儿；3.将容器密封，放置到阴冷的地方，7-10天蒜变绿后即可食用。
甜的腊八粥 　
制作：
1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、绿豆、红豆洗净，加清水上火煮。先大火烧开，加热5分钟改小火。
2）红枣、桂圆肉、银耳（泡开改小块）、栗子（生的，剩下的糖炒的也行，去壳）、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果（或叫银杏）、莲子、山楂、金桔、梅肉（无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等）、花生仁、芝麻、芸豆（洗净、泡过的）、芋头（洗净去皮切小块）、冰糖等放下锅中。
3）约1-2个小时即成。（越长时间越好了）
要点：教你一个让粥变得很腻的绝招，而且还可以偷一下懒。这就是去买点一种叫西米的东西（超市能买到，其实就是一种特制的小淀粉颗粒），再放入小东西，约半个小时放些，可以使粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件而加而减，多谁少谁无所谓的。
北方腊八粥
材料：
糯米1杯、小红豆100克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克、砂糖300克
作法：
1、糯米洗净，浸泡一个晚上，小红豆洗净，浸泡约4小时。
2、小红豆、莲子、花生仁放入内锅，烟叶水6杯，移入电锅中，外锅加水1杯，蒸至开关跳起；加入糯米，外锅再加水1杯，续蒸至开关跳起；再加入红枣、桂圆干，外锅加热水半杯，继续蒸至开关跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。　　　　
还有一种：
高压锅里已经盛好了水，放进了糯米，绿豆、刚豆、黄豆、胡豆、碗豆，萝卜等八宝原料，还放进了盐和晕油、香油和生姜，再打燃火，等气出来后，香味就出来了……
五传统腊八粥
腊八粥:主料:糯米.桂圆.糖.配料:莲子.银耳.百合.红枣.山药.绿豆.红豆.核桃任等.
做法:将糯米50克在水中泡10分钟,加6杯水,用大火煮开;该中火小煮20分钟,加桂圆.糖再煮10分钟; 最后加入配料在煮沸即可.
http://fo.ifeng.com/sushi/sushishipu/detail_2011_01/11/4217677_0.shtml

欢迎光临琉璃光 - 傳統醫學論壇 (http://ysbhai.com/)